Soy sauce, atau shoyu, merupakan bahan pokok dalam masakan Jepang. Setiap daerah memiliki cita rasa uniknya sendiri. Wilayah Kyushu di Jepang bagian barat dikenal dengan shoyu yang manis. Jepang memiliki lebih dari 1.000 pabrik shoyu. Seperempat dari mereka terkonsentrasi di tujuh prefektur di pulau barat Kyushu: Fukuoka, Saga, Nagasaki, Kumamoto, Oita, Miyazaki, dan Kagoshima. Fukuoka memiliki jumlah terbanyak pabrik shoyu di jepang, dengan lebih dari 100 pabrik.

               Setiap pabrik shoyu memiliki rasa yang khas, misalnya shoyu Fukuoka yang memiliki rasa manis yang kuat tapi juga ringan. Shoyu dari Kagoshima bahkan lebih manis dan sedikit lebih kental. Proses produksi shoyu di setiap pabrik menggunakan bahan dasar yang sama yaitu kedelai, gandum, garam dan air. Banyak pabrik di Kyushu menambahkan campuran gula dan pemanis lainnya di akhir proses.

               Yamagami Koji adalah presiden Kitai Shoyu, sebuah pabrik yang didirikan pada tahun 1897 di Kota Itoshima, Prefektur Fukuoka. Beliau mengatakan bahwa rasa manis meningkatkan kelezatan makanan lokal. Menurut Yamagami, hasil tangkapan ikan di daerah Prefektur Fukuoka terasa lebih enak apabila dimakan dengan shoyu manis. Oleh karena itu, meskipun shoyu digunakan sebagai bahan masakan di seluruh Jepang, di setiap daerahnya memiliki karakteristik yang berbeda menyesuaikan makanan lokal di daerah tersebut.

Sumber Gambar:
https://www.foodrepublic.com/img/gallery/13-types-of-soy-sauce-and-how-to-cook-with-them/intro-1690824545.jpg