Dalam kuliner Jepang, tidak semua bahan yang tampak seperti sisa makanan harus dibuang. Okara (おから) adalah ampas kedelai yang tersisa setelah proses pembuatan tahu atau susu kedelai. Teksturnya lembut dan sedikit berbutir, sementara rasanya cenderung ringan sehingga mudah dipadukan dengan berbagai bahan.

     Salah satu hidangan populer yang menggunakan okara adalah unohana (卯の花), yaitu okara yang dimasak bersama wortel, jamur, konnyaku, dan bahan lainnya dengan bumbu berbasis kecap asin dan dashi. Hidangan ini dikenal sebagai masakan rumahan Jepang yang sederhana, tetapi kaya tekstur dan cita rasa.

     Menariknya, okara juga semakin sering dimanfaatkan dalam berbagai produk modern, seperti kue, roti, burger nabati, hingga makanan ringan. Pemanfaatan ini menunjukkan bagaimana masyarakat Jepang mengolah hasil sampingan kedelai menjadi bahan pangan yang bernilai, sekaligus mendukung konsep mottainai, yaitu menghindari pemborosan dan memaksimalkan penggunaan sesuatu.

Source

https://shop.mizkan.co.jp/cdn/shop/articles/okara-nutrition_mv_90c50c88-d486-4014-ad8c-bf4c0335ae27.jpg?v=1769671966&width=2048