Telur pitan, atau disebut juga Century eggs (Hanzi: 皮蛋; pinyin: pídàn) sangat populer di Tiongkok, Hong Kong, dan disajikan di restoran ala Tiongkok di seluruh dunia. Makanan tradisional Tiongkok ini dibuat dengan campuran tanah liat alkali, kapur, garam dan abu. Makanan ini termasuk makanan pokok dalam hidangan Tionghoa. Biasanya telur pitan dimakan dengan bubur, bersama dengan kecap atau minyak wijen. Budaya Ini mungkin tidak akan dipahami dalam kebudayaan barat, namun telur ini merupakan makanan yang sangat umum di Asia.
Penemuan hidangan lezat ini meskipun tidak dapat diverifikasi asal-muasalnya dikatakan telur ini ditemukan sekitar 600 tahun yang lalu di Hunan selama Dinasti Ming. Hal ini dimulai ketika seorang pemilik rumah yang menemukan telur bebek dalam kolam air dangkal dengan adonan kapur. Kapur ini digunakan untuk campuran semen selama konstruksi rumahnya pada dua bulan sebelumnya.
Telur pitan dapat ditemukan di seluruh daratan Tiongkok terutama di provinsi Hunan. Telur Ini juga disebut sebagai “Millennium egg, telur seribu tahun, atau telur serratus tahun”. Metode yang digunakan dalam membuat telur ini adalah pengawetan. Jika telur yang dimiliki jumlahnya sangat banyak, metode pengawetan ini dapat digunakan untuk memperpanjang umur telur agar dapat disimpan dan dikonsumsi lebih lama.
Cara Tradisional dalam memproduksi Telur Pitan
Kebanyakan resep dimulai dengan menyiapkan telur bebek namun telur ayam, angsa dan telur puyuh juga dapat digunakan. Adonan yang digunakan untuk membenamkan telur ini adalah campuran tanah liat, abu kayu, kapur aktif, dan garam yang bertujuan untuk meningkatkan kadar PH natrium. 1.4 Kg teh dimasukan dalam air dan 1.4 Kg kapur aktif. Kemudian 4.1 Kg garam laut, dan 3.2 Kg abu dari kayu Ek yang dibakar, semua bahan ditambahkan dan dicampur hingga menjadi adonan halus. Setiap telur dibalur secara menyeluruh dengan adonan tersebut menggunakan tangan. Tidak lupa sebelum membalurkan telur, kulit tangan harus terlindung dari bahan kimia yang membakar dengan menggunakan kaos tangan. Setelah dibalur dengan adonan tadi, telur digulingkan diatas sekam padi untuk menjaga telur agar tidak menempel satu sama lain. Saat telur sudah dilapisi dengan sekam padi, telur ditempatkan dalam toples yang dilapisi kain atau keranjang yang dianyam dengan rapat. Melalui cara ini, telur dapat terawetkan.
Cara Modern dalam memproduksi Telur Pitan
Telur seribu tahun ini dibuat dari telur utuh yang dipasteurisasi atau dihomogenisasi dengan direndam dalam larutan alkali yang mengandung berbagai bahan kimia seperti kalium bikarbonat, natrium karbonat, natrium hidroksida, dan kalsium hidroksida. Campuran adonan mungkin juga mengandung bahan lain seperti gula, gelatin, gliserin, asam sitrat, dan pewarna makanan. Setelah dibiarkan dalam suhu ruangan selama dua bulan, telur-telur ini dapat dikonsumsi.
Telur pitan dikenal memiliki bau belerang yang kuat. Hal ini disebabkan oleh bakteri asam laktat yang ada pada kulit telur. Bakteri ini menghasilkan asam asetat ketika bermetabolisme dengan gula dari putih telur. Senyawa asam ini menyebabkan terbentuknya gelembung gas karbon dioksida dalam kulit telur yang membuat telur lebih berpori dan lebih mudah menyerap uap air. Akibatnya, telur menjadi lebih lembut dan berwarna lebih gelap. Rasanya bisa digambarkan seperti telur yang terlalu lama direbus, sedikit lembek dan memiliki rasa yang mirip dengan jamur.
Apakah Telur Pitan Baik untuk Kesehatan?
Telur ini kaya akan vitamin dan mineral, dengan konsentrasi tinggi vitamin A, dan kalsium. Beberapa mengatakan bahwa mengkonsumsi telur ini membantu mencegah kanker dan mencegah penyakit jantung. Beberapa pihak mengklaim bahwa jika konsumsi telur ini dapat memperbaiki kulit dan memperkuat kuku karena tingginya kadar asam amino belerang. Namun Sulfur juga memiliki efek negatif, karena dapat menumpuk di arteri dan menyebabkan peradangan pembuluh darah jika terlalu sering memakan telur Pitan.
Sumber:
Century Eggs - Chinese delicacy | Disgusting Food Museum
Sumber gambar:
https://cdn.hk01.com/di/media/images/dw/20200804/367327998401187840.jpeg/-_ytf7njN4_ln48uMCwPiz-D_orq3yaDGVi0lhlYtJY?v=w1920r16_9