Kalau sebelumnya kita sudah pernah membahas tentang Szechuan Pepper yang berasal dari Sichuan, kali ini kita akan membahas makanan-makanan apa saja sih yang khas dari Provinsi Sichuan ini. Sichuan merupakan salah satu provinsi di Tiongkok disebelah barat laut dan beribukota Chengdu. Makanan Sichuan memiliki rasa yang khas yakni ‘Pedas’, dan makanan pedas Sichuan yang sering kali ditemukan seperti Mapo Tofu, Sichuan Hotpot, dan lain sebagainya.

            Ada beberapa teknik utama dalam memasak masakan khas Sichuan seperti menggoreng, menumis, merebus, pengasapan, dan lain sebagainya. Rasa Pedas yang khas menggunakan bahan-bahan utama seperti cabai, cabai rawit, lada, dan lain sebagainya, penggunaan rasa ‘pedas’ pada masakan Sichuan sudah sangat melekat.

            Orang-orang di Sichuan sangat senang dengan makanan pedas, dikarenakan iklim yang lembap. Mereka percaya dengan mengkonsumsi cabai dapat membantu darah yang ada pada tubuh dapat mengalir dengan cepat sehingga kelembapan dalam tubuh dapat dikeluarkan.

            Pada zaman Dinasti Ming dan Qing, ekonomi terbelakang dan kualitas hidup masyarakat buruk. Rasa pedas dapat mengubah rasa makanan, seperti beberapa makanan basi dan tidak enak, yang tidak akan terlalu mempengaruhi nafsu makan orang setelah ditutupi oleh rasa pedas. Kita tahu bahwa anak-anak suka makanan manis. Bahkan, orang dewasa juga menyukai makanan manis. Namun sekarang setelah ekonomi berkembang, orang tidak lagi jarang makan makanan manis. Tapi di masa lalu, gula adalah kemewahan yang hanya bisa dimakan oleh orang kaya. Dari perspektif regional, Sichuan dikelilingi oleh bagian tengah Tiongkok, dan perkembangan ekonominya selalu tertinggal dari daerah pesisir. Oleh karena itu, masuk akal jika daerah pedalaman menggunakan lada untuk penyedap rasa dan daerah pesisir menggunakan gula untuk penyedap rasa.

Sumber:

https://www.travelchinaguide.com/sichuan-cuisine.htm

Sumber gambar:

https://d3l76hx23vw40a.cloudfront.net/recipe/whk123-061.jpg