Polo merupakan salah satu masakan daerah Xinjiang. Masakan ini dalam banyak olahannya dimasak bersama dengan nasi. Untuk protein yang ada di dalam masakan Polo bisa menggunakan daging sapi ataupun daging kambing. Biasanya, kelompok etnis yang ada di wilayah Xinjiang memiliki cara berbeda dalam memasak dan memakan makanannya. Masyarakat Han menggunakan sumpit, sedangkan masyarakat Kazakh makan dengan tangan mereka. 

       Cara memasak Polo cukup mudah, yang pertama adalah cuci beras hingga airnya jernih, tiriskan dan simpan kembali. Didihkan air dalam panci, masukkan daging setelah bagian lemaknya dihilangkan, masukkan juga jahe dan biarkan mendidih beberapa menit, kemudian matikan apinya. Saring daging dengan skimmer, saring airnya dan simpan kembali untuk memasak nasi.

       Langkah selanjutnya adalah memanaskan minyak dalam wajan untuk menumis lemak daging yang sudah dipisahkan dan dimasak hingga renyah dan berubah warna menjadi kecoklatan. Setelah itu tambahkan bawang bombay, daging yang sudah direbus, dan tumis hingga semua bahan berwarna kecoklatan secara merata. Tambahkan kecap asin dan jinten, kemudian aduk rata. Tutup dengan penutup dan masak dengan api kecil selama 20 menit, tambahkan sedikit air yang digunakan untuk merebus daging. Kemudian tambahkan wortel dan kismis dan masak selama 5 menit. Matikan api, tuang nasi ke dalam wajan dan ratakan. Tuangkan kembali air rebusan daging hingga nasi terendam, lalu tutup panci dan masak hingga 5 menit. Jika sudah siap dihidangkan, campur semua bahan dan tambahkan garam jika perlu.

       Apakah kalian tertarik untuk mencoba membuat masakan Polo di rumah?

Sumber:

https://www.risoscotti.com/recipes/xinjiang-uyghur-polo-china/

Sumber gambar:

https://travelingyuk.com/kuliner-uighur/259113