Saat mendengar kata tahu, kebanyakan orang akan langsung membayangkan makanan yang terbuat dari kedelai. Namun, di Provinsi Yunnan, Tiongkok, terdapat hidangan unik bernama Jidou Liangfen (鸡豆凉粉) yang tampilannya menyerupai tahu, tetapi sebenarnya dibuat dari tepung kacang arab (chickpea). Hidangan tradisional ini telah menjadi bagian dari budaya kuliner masyarakat Yunnan selama berabad-abad, terutama di daerah pegunungan yang cocok untuk membudidayakan kacang arab.

     Proses pembuatannya cukup sederhana tetapi menghasilkan tekstur yang khas. Tepung kacang arab dicampur dengan air, kemudian dimasak hingga mengental sebelum didinginkan sampai membentuk gel yang kenyal dan lembut. Setelah mengeras, Jidou Liangfen dipotong menjadi potongan kecil lalu disajikan dingin dengan bumbu seperti minyak cabai, kecap, bawang putih, cuka hitam, daun ketumbar, dan rempah-rempah lokal. Perpaduan rasa gurih, pedas, asam, dan segar menjadikannya hidangan yang sangat menggugah selera, terutama saat cuaca panas.

     Meski sering disebut sebagai "tahu kacang arab", Jidou Liangfen memiliki cita rasa dan tekstur yang sangat berbeda dari tahu kedelai. Kandungan proteinnya yang tinggi serta bahan utamanya yang bebas kedelai membuat makanan ini semakin menarik bagi pecinta kuliner yang ingin mencoba sesuatu yang baru. Jika berkunjung ke Yunnan, mencicipi Jidou Liangfen bukan hanya soal menikmati hidangan yang lezat, tetapi juga mengenal salah satu warisan kuliner tradisional Tiongkok yang masih lestari hingga kini.

Source:

https://inf.news/en/food/17eaad47c69ea2f684059e0fa4ed516f.html?utm_source=chatgpt.com